イタリア料理レシピ：パンチェッタ
イタリア料理は難しいと思われがちですが、イタリア料理はコツさえつかめば簡単においしく作ることができます。そんなイタリア料理のレシピをご紹介。
最初はカルボラーナなどに欠かせない、パンチェッタのレシピです。パンチェッタとはイタリア豚のバラ肉の塩漬けのことなのですが、カルボラーナだけでなくスープのダシや生ハムのようにそのままイタリアでは食べられている伝統的な料理です。
簡単な材料で簡単にできるので、一度手作りしてみるのもいかがでしょうか。
●材料
豚バラ肉・・１ｋｇ
塩（できれば岩塩）・・５０ｇ
粒黒コショウ・・５ｇ
●つくり方
１、豚肉に塩とコショウを、均一になるように表面に塗り込みます。
２、密封できる容器や袋に入れ、冷蔵庫にいれ３日寝かせます。１日ほどすると、水分がでてきますのでひっくり返して塩が均一になるようにしましょう。
３、肉がつかるほどの大きさのボールに水を張り、３日経った肉を入れそのまま２時間ほどつけておき塩抜きします。塩抜きの加減は好みでいいのですが、あまり抜きすぎると痛みやすくなるので注意しましょう。
４、塩抜きしたら、水分を拭き取り、乾燥・熟成させるのですが、ラップをかけないで冷蔵庫に２日ほど置いておきましょう。
５、脂身が飴色になり、赤身が干からびたようになれば軽くあぶって食べてみましょう。
このパンチェッタの本場イタリアでは１か月以上の熟成をします。
このような熟成のながいパンチェッタを作るのは難しいですが、何度か挑戦してみてはいかがでしょうか。