イタリア料理は難しいと思われがちですが、イタリア料理はコツさえつかめば簡単においしく作ることができます。そんなイタリア料理のレシピをご紹介。
最初はカルボラーナなどに欠かせない、パンチェッタのレシピです。パンチェッタとはイタリア豚のバラ肉の塩漬けのことなのですが、カルボラーナだけでなくスープのダシや生ハムのようにそのままイタリアでは食べられている伝統的な料理です。
簡単な材料で簡単にできるので、一度手作りしてみるのもいかがでしょうか。
●材料
豚バラ肉・・１ｋｇ
塩（できれば岩塩）・・５０ｇ
粒黒コショウ・・５ｇ
●つくり方
１、豚肉に塩とコショウを、均一になるように表面に塗り込みます。
２、密封できる容器や袋に入れ、冷蔵庫にいれ３日寝かせます。１日ほどすると、水分がでてきますのでひっくり返して塩が均一になるようにしましょう。
３、肉がつかるほどの大きさのボールに水を張り、３日経った肉を入れそのまま２時間ほどつけておき塩抜きします。塩抜きの加減は好みでいいのですが、あまり抜きすぎると痛みやすくなるので注意しましょう。
４、塩抜きしたら、水分を拭き取り、乾燥・熟成させるのですが、ラップをかけないで冷蔵庫に２日ほど置いておきましょう。
５、脂身が飴色になり、赤身が干からびたようになれば軽くあぶって食べてみましょう。
このパンチェッタの本場イタリアでは１か月以上の熟成をします。
このような熟成のながいパンチェッタを作るのは難しいですが、何度か挑戦してみてはいかがでしょうか。
イタリア料理と言えばピザ、ピザと言えばイタリアですが、アメリカ風ピザというものもあります。
アメリカ風は厚みのあるパンのような生地のピザですが、本場イタリアのピザは薄いパリパリの生地のものがそうです。
イタリア料理の代表であるピザといえば、マルゲリータ。
まずは基本のこちらをご紹介します。
【ピザの生地】
（材料・1枚分）
・強力粉 150g
・塩 3g
・砂糖 小さじ2/3
・ドライイースト 5g
・ぬるま湯 90cc
・エクストラバージンオイル 大さじ1
・サラダ油 適宜
（作り方）
1 強力粉・塩・砂糖を合わせてふるいにかけておく（A）
2 ドライイーストにぬるま湯を加える（B）
3 A・B・オリーブオイルを加えてしっかりと捏ねる（C）
4 薄くサラダ油を塗ったボウルにCを入れ、乾かないよう濡れ布巾を掛けて寝かせる。
5 温かい所で発酵させる。
6 約2倍に膨らんだら直径25cm程の円形に伸ばす。
【ピザのソース】
（材料）
・タマネギ 1/2個
・ニンニク 1片
・トマト 200g
・ローリエ 1枚
・オリーブオイル 大さじ2
・トマトジュース 1カップ
・固形スープの素 1個
・砂糖 小さじ１
・塩・コショウ 適宜
（作り方）
1 玉ネギ・ニンニクをみじん切りに（A）
2 トマトは粗みじんに（B)
3 Aとローリエをオリーブオイルでしっかりと炒める。
4 Bを加えて更によく炒める。
5 トマトジュース・固型スープ・砂糖を加えて煮込む。
6 塩・コショウで味を調える。
【基本のピザ】
（材料）
・タマネギ、マッシュルーム、サラミ、ゆで卵などお好みの具
・モッツァレッラチーズ 200g
・サラダ油 少々
（作り方）
＊オーブンを220度に予熱しておく。
1 伸ばしたピザ生地に薄くサラダ油を塗る（A)
2 Aをオーブン皿にのせて、ピザソースを塗る。
3 食べやすい大きさに切った具を並べる。
4 モッツァレラチーズをかける。
5 約15分程オーブンで焼く。